{"id":676154,"date":"2026-09-22T14:23:38","date_gmt":"2026-09-22T12:23:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tourisimaguide.be\/?p=676154"},"modified":"2026-09-30T21:41:13","modified_gmt":"2026-09-30T19:41:13","slug":"tunesie-5-vrouwen-5-terroirs-eenzelfde-passie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tourisimaguide.be\/nl\/tunisie-5-femmes-5-terroirs-une-meme-passion\/","title":{"rendered":"Tunesi\u00eb: 5 vrouwen, 5 streken, dezelfde passie"},"content":{"rendered":"

Van het tipje van Kaap Bon tot de Kerkennah-eilanden, van de bergen van A\u00efn Draham tot de olijfgaarden van de Sahel en de oasepalmbossen van het Zuiden, onthult Tunesi\u00eb een andere facet van zijn identiteit: die van zijn vrouwen. Die de rijkdommen van een zonovergoten land bewerken, verwerken en verheffen. Wij hebben er vijf ontmoet, vijf stemmen die hun land vertellen via tradities, duizendmaal herhaalde gebaren en heel wat vakmanschap. Via hun producten, hun ateliers of gastenverblijven nodigen ze uit om een intiem, authentiek Tunesi\u00eb te ontdekken dat geworteld is in tradities die generaties overstijgen.<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

De smaak van de bergen en de bossen <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A\u00efn Draham \u2013 Noura Nouioui (Green Village)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Diep geworteld in de waardering van haar regio, Noura Nouioui<\/strong> heeft in de regio Ain Draham een wereld gecre\u00eberd waarin het lokale erfgoed evenzeer wordt beleefd als geproefd. Via de co\u00f6peratie Gezegende Fonteinen<\/em> en de ruimte Groene Dorp<\/em>, heeft ze een plek bedacht waar \u00ablandbouw, verwerking van lokale producten, ecotoerisme en culinaire ervaringen\u00bb samenkomen om bezoekers een authentieke onderdompeling te bieden.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Zijn specialiteit, de geitenkaas<\/strong>, overstijgt ruim het kader van het product. Het is een levend erfgoed, een overgedragen handeling. Voor haar \u00abmaakt de geitenhouderij deel uit van het plattelandserfgoed\u00bb. Het verwerken van lokale melk tot kaas is een manier geworden om een vakmanschap te behouden en de activiteit van vrouwelijke veehouders op waarde te schatten. \u00abWe werken ook rond olijfolie, streekproducten, aromatische en medicinale planten en producten van onze landbouw,<\/strong> voegt ze eraan toe. We proberen altijd de authentieke smaak van de producten te behouden met inachtneming van de regels voor hygi\u00ebne, kwaliteit en voedselveiligheid.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

In Green Village, reizigers nemen geen genoegen met alleen proeven <\/strong>: ze nemen deel. Kaas maken, koken met lokale producten, het ontdekken van de stappen en handelingen\u2026 \u00abZe kunnen de verschillende productiestappen ontdekken, deelnemen aan bepaalde voorbereidingen en vooral het verhaal achter het product begrijpen. Voor ons, het overdragen van deze expertise is net zo belangrijk als het vermarkten van de kaas<\/strong>.\u202f\u00bb<\/p>\n\n\n\n

De vrouwenco\u00f6peratie heeft het leven van de inwoners grondig getransformeerd en is uitgegroeid tot een ruimte van solidariteit, vorming en economische empowerment. En als de kazen van Noura zo'n unieke identiteit hebben, dan is dat te danken aan de bergen van A\u00efn Draham: een terroir waar Geiten voeden zich met wilde planten<\/strong>, die de melk unieke aroma's geven. \u00abEen geitenkaas uit A\u00efn Draham is niet zomaar een voedingsmiddel\u00bb, zegt ze, \u00abhet vertelt het verhaal van een streek\u00bb. Een streek die bezoekers leren proeven, begrijpen... en liefhebben.<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/larouteculinairedetunisie.info\/atelier-de-fromage-de-chevre-a-green-village\/?print=print<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Bij het verlaten van de dichte bossen van het Noorden daalt de route af naar de oostelijke kust en het kruidige land van het schiereiland Cap Bon.<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Naar de bronnen van het Tunesische vuur<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Cap Bon \u2013 Fatma Hrigua<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

De oprichting van het atelier \u00abDar Omi Daouda\u00bb vindt zijn oorsprong in \u00abeen verhaal van liefde en nostalgie\u00bb, vertelt Fatma Hrigua<\/strong>. Een terugkeer naar de roots, naar die handelingen en smaken die het Kaap Bon<\/strong> een van de iconische wiegen van de harissa<\/strong>. \u00abIk herontdekte in haar specerijen de geuren van mijn jeugd en de ziel van mijn land\u00bb, vertelt ze, denkend aan die jaren doorgebracht ver van Tunesi\u00eb die haar ertoe aroepen een handtekening te bedenken die bij haar past, \u00abvan mijn ziel naar de uwe\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Zijn vakmanschap komt tot uiting via de creatie van verschillende vari\u00ebteiten Tunesische harissa<\/strong>, bereid volgens de traditionele methode overgedragen door zijn moeder Daouda. Haar authentieke kruidenmengsels \u2013 die couscous, pasta, rijst, m\u00e9choui-salades of gerstecohorba verrijken \u2013 en haar composities ge\u00efnspireerd op het Tunesische culinaire erfgoed houden handelingen in stand die ge\u00ebrfd zijn van een lange geschiedenis.<\/p>\n\n\n\n

In haar harissaworkshops<\/strong> en zijn kookles<\/strong>, opent haar deuren voor buitenlandse bezoekers en onthult hun de geheimen, de handelingen en de authentieke smaken van Tunesi\u00eb. Werken met een product dat is opgenomen in het immaterieel erfgoed van de mensheid is voor haar een diep identiteitsbepalende daad: \u00abDe harissa vertegenwoordigt veel meer dan een product: zij vertegenwoordigt mijn verbondenheid met mijn land en mijn liefde voor Tunesi\u00eb. Ermee werken is terugkeren naar onze wortels en onze authenticiteit. Ik bereid haar met passie en met mijn hart, omdat ik er vast van overtuigd ben dat liefde en verbondenheid te voelen zijn in de kwaliteit van het product.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Elke bereiding roept bij haar jeugdherinneringen op, sc\u00e8nes uit de familiekeuken, handelingen die met liefde en precisie worden herhaald. Vandaag droomt Fatma ervan om de harissa te laten evolueren met behoud van haar karakter, er haar persoonlijke touch aan te geven en de smaken van Nabeul te laten schitteren in heel Tunesi\u00eb en over de grenzen heen. Want voor Fatma Hrigua, \u00abharissa is veel meer dan een smaakmaker: het is een deel van onze geschiedenis en onze Tunesische identiteit\u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.facebook.com\/profile.php?id=100088701734182<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Na de pepers, de specerijen en de hitte van Cap Bon, vervolgen we deze culinaire route naar de heldere vlakten van de Sahel, waar olijfbomen zich uitstrekken zover het oog reikt.<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Het vloeibare goud van vrouwen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Centrum & Sahel \u2013 Malek Labidi<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\u00abMijn werk berust op een diepe overtuiging: wat niet wordt opgeschreven, verdwijnt. Wat niet wordt gefilmd, wist uit. Wat niet wordt verteld, gaat verloren.\u00bb Auteur, documentaireproducente <\/strong>en chef-kok<\/strong>, Malek Labidi<\/strong> werd bij het grote publiek bekend door het presenteren van diverse kookprogramma's op de Tunesische televisie en radio. Om dit levende en kwetsbare culinaire erfgoed te documenteren, verkent ze de streken, olijfgaarden, markten en keukens. Haar boeken, waaronder de serie Tunesi\u00eb aan Tafel<\/em>, bekroond bij de Gourmand World Cookbook Awards, en Tunesisch vloeibaar goud<\/em>, gewijd aan olijfolie<\/strong>, passen in deze wens om een geheugen op te bouwen en een stem te geven aan de producenten, inheemse rassen en de al generaties lang overgedragen handelingen.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Haar keuken berust op een zintuiglijke interpretatie van regionale identiteiten, waar elk recept een geografie, een geschiedenis, een levenskunst wordt. De kern van deze benadering wordt gevormd door olijfolie, die zij beschouwt als een ware taal. \u00abJe kookt niet met olijfolie, je gaat er een dialoog mee aan\u00bb<\/strong>, vat ze samen.<\/p>\n\n\n\n

Als de Chemlali <\/strong>is goed voor ongeveer 80 % van de nationale productie, maar blijft internationaal onbekend, overschaduwd door mediterrane sterren. \u00abHet is precies deze paradox die mij greep en die mij deed verlangen om haar recht te doen. Haar eigenheid is in de eerste plaats zintuiglijk. Sluit je ogen: het is een rijp en zacht fruitig aroma, een lichte bitterheid als een vertrouwelijkheid, een ronde en omhullende afdronk die lang in de mond blijft hangen zonder zich ooit op te dringen. Ze overheerst de gerechten niet \u2013 ze begeleidt ze, brengt ze tot hun recht en tilt ze naar een hoger niveau met opmerkelijke discretie.\u00a0<\/strong>Maar wat mij ook fascineert, is de vrijgevigheid en de complexiteit ervan. Er bestaat niet \u00e9\u00e9n enkele smaak van Chemlali, maar een multitude van nuances afhankelijk van waar de boom is geplant, de grond, de zon... Wat deze olie uniek en zeer interessant maakt.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u00abDe excellentie van de Tunesische olie komt voort uit een prachtig paradox, voegt Malek Labidi eraan toe: een duizendjarige agronomische traditie die in werkelijkheid de duurzaamheidsmodel<\/strong> het meest geavanceerde dat er bestaat. In Tunesi\u00eb gebeurt de pluk nog uitsluitend met de hand. In bepaalde regio's staan de olijfbomen twintig tot vijfentwintig meter uit elkaar, waardoor de grond kan ademen, putten en zich kan regenereren. Uitgestrekte olijfgaarden groeien op regenwater, zonder irrigatie. En dat is geen recente keuze, dat is een continu\u00efteit. De aanwezigheid van de olijfboom in Tunesi\u00eb, en zelfs van de wilde olijfboom, zijn voorouder, gaat terug tot v\u00f3\u00f3r de Carthaagse periode. We hebben het over een de band tussen een volk en een boom die al bestond v\u00f3\u00f3r het begin van de geschreven geschiedenis. <\/strong>Daarin schuilt de traditie. Diepgeworteld, stevig verankerd, duurzaam zonder ooit dat woord nodig te hebben gehad. Maar vanaf het moment dat de olijf wordt geplukt, treedt de moderniteit net zo vanzelfsprekend op het toneel. Geavanceerde olijfolieperserijen, ultramoderne transport- en bewaarsystemen, nauwkeurige biochemische analyses \u2014 alles wordt in het werk gesteld om ervoor te zorgen dat er niets verloren gaat tussen de vrucht en de fles.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

In Tunesi\u00eb, Vrouwen hebben altijd centraal gestaan in de olijfcultuur<\/strong> \u2013 van het plukken tot de overdracht van kennis. Vandaag de dag nemen ze ook de touwtjes in handen op het gebied van valorisatie, storytelling en export. Een essenti\u00eble evolutie voor een product dat te lijden heeft onder een imago-probleem, maar nooit onder een gebrek aan kwaliteit. Als ondernemers, onderzoekers, proefsters of communicatrices \u00abvertellen ze, beschermen ze, dragen ze het verhaal uit\u00bb. In deze beweging ziet Malek Labidi haar rol glashelder: die van een doorgeefluik: \u00abhet verhaal doorgeven, het narratief opbouwen, de Tunesische olijfolie de plaats geven die ze verdient op de tafels van de wereld.\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.instagram.com\/maleklabidi\/?hl=fr<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

De route voert ons nu naar open zee, waar de zee de gewoonten, smaken en tradities bepaalt: de Kerkennah-archipel.<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Het werkgeheugen van Kerkennah<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Kerkennah \u2013 Rahma Ben Hamida<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gepensioneerd uit het onderwijs, Rahma Ben Hamida<\/strong> is nooit opgehouden met het doorgeven van haar tradities. Vandaag de dag zet zij deze roeping voort via het land, de zee en de gastvrijheid. Ze is gevestigd op de Kerkennah-archipel en verdeelt haar tijd tussen landbouw op zee en op het land<\/strong>, en de het beheer van zijn pension<\/strong>, Manaret Kerkennah<\/strong>, een plek waar de eilandziel zich in elk detail vertelt.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Rahma omschrijft haar specialiteit zonder aarzelen: \u00abin de eerste plaats de Kerkennah-keuken\u00bb. Een keuken die gevormd is door de zee, door de producten die het eiland zo rijkelijk biedt \u2014 octopus, inktvis, garnalen, vis. \u00abZe spelen een essenti\u00eble rol in de keuken van Kerkennah\u00bb, verduidelijkt ze. Voor haar betekent het bereiden van deze traditionele gerechten het behouden van een erfgoed, het doorgeven van een levenswijze en een intieme band tussen de bewoners en hun eilandomgeving.<\/p>\n\n\n\n

Wanneer ze de octopusvissen<\/strong>, Rahma vertelt over een wereld waarin gebaren de eeuwen hebben doorstaan. Ze beschrijft de charfia<\/em>, dit systeem van vaste visserij, dat \u00abkenmerkend is voor de archipel\u00bb, en de oude technieken waarmee de octopus werd aangetrokken door hem een schuilplaats te bieden. \u00abMen gebruikte de kernif<\/em>, \u00bbeen stuk van de palmboom\u201d, vertelt ze, of met de hand uitgeholde stenen om holtes te cre\u00ebren. Tegenwoordig hebben deze stenen plaatsgemaakt voor de qarour<\/em> en aan de dra\u00efna<\/em>, \u00abeen soort kleine aardewerken potjes\u00bb. Deze gebruiken, zo vertelt ze, \u00abgetuigen van een eeuwigdurende vaardigheid<\/strong> ten eerste zeer nauwe band tussen de inwoners van Kerkennah en de zee<\/strong> \".<\/p>\n\n\n\n

Zijn gastenverblijf is een levend eerbetoon aan de eilandidentiteit. \u00abManaret Kerkennah is in de eerste plaats een traditioneel Kerkenniaans huis\u00bb, benadrukt Rahma. Je vindt er de ski\u00ebn<\/em>, de typische entree van oude herenhuizen, maar ook voorwerpen, foto's, sporen van beschavingen die de archipel hebben doorkruist. Visserijdistricten, gebruiken, huwelijksfeesten en sc\u00e8nes uit het dagelijks leven zijn er verzameld als een intiem museum. \u00abMijn wens is dat de bezoeker werkelijk de ziel van Kerkennah kan voelen,\u00bb vertelt ze, \u00abhaar geschiedenis, haar tradities en de levenswijze van haar inwoners kan begrijpen.\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Haar inzet voor de bescherming van vogels is voortgekomen uit een diepe gevoeligheid voor de natuur. \u00abIk ben begonnen met deel te nemen aan een milieoclub\u00bb, herinnert ze zich, voordat ze bijdroeg aan de oprichting van de\u2019Vereniging van Vrienden van de Vogels<\/strong>. Ze merkte op dat vogels en hun leefgebieden vaak \u00abworden verjaagd of verstoord, soms simpelweg door onwetendheid\u00bb. Met haar ervaring in het onderwijs heeft Rahma zich ingezet om kinderen bewust te maken, die uit nieuwsgierigheid \u00abnesten kunnen naderen, vogels of hun leefomgeving kunnen aanraken zonder zich bewust te zijn van hun kwetsbaarheid\u00bb. Voor haar betekent het beschermen van vogels ook het overdragen van een blik, aandacht en respect.<\/p>\n\n\n\n

 www.manaret-kerkennah.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Na de eilandetappe van Kerkennah gaat onze route naar het zuiden, naar de palmoases waar de Deglet Nour groeit, een ander beroemd facet van de Tunesische streekcultuur.<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n

Deglet Nour, tussen erfgoed en hedendaagse elegantie<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Zuid-Tunesi\u00eb \u2013 Badiaa Frikha (LINA Dates & Delights)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Badiaa Frikha<\/strong> is de medeoprichtster van LINA Dates & Delights, een ambachtelijk huis geboren in Tunis<\/strong> van een persoonlijk en aanzienlijk gezinsomslagpunt. Na samen met haar vader in het familiebedrijf te hebben gewerkt, zette de geboorte van haar zoon haar ertoe aan om haar houding ten opzichte van de samenstelling van de producten die we consumeren te heroverwegen. \u00abMoeder worden heeft me veel alerter gemaakt op voeding, de kwaliteit van ingredi\u00ebnten en meer natuurlijke producten\u00bb, legt ze uit.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Vanuit dit elan is LINA geboren, een merk dat is gewijd aan de Tunesische Deglet Nour<\/strong>, \u00abde koningin der dadels\u00bb, die zij in een meer hedendaags daglicht wil stellen. \u00abWe proberen in de eerste plaats het product dat we in handen hebben te respecteren. De Deglet Nour beschikt van nature een heel bijzondere zachtheid, textuur en aromatische rijkdom<\/strong>. Ons werk bestaat er meer in haar te begeleiden en tot haar recht te laten komen dan haar te transformeren. We wilden behouden wat haar identiteit bepaalt en haar tegelijkertijd uit haar traditionele presentatie halen\u2026\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u00abMijn band met het culinaire ambacht komt eerder van mijn moeder. Ik ben opgegroeid met het zien testen van haar recepten, het verzorgen van haar bereidingen en het plezier doen van anderen met wat ze maakte. Met terugkerende gedachte denk ik dat ze mij iets heeft meegegeven van dat liefde voor handwerk<\/strong>.In het atelier in Tunis worden de dadels uit het zuiden van Tunesi\u00eb een voor een geselecteerd, ontpit, gevuld en met de hand omhuld, met creaties die hazelnootpjes, frambozenconfituur, pistache-kunafa, citrusvruchten of specerijen combineren, en vervolgens omringd met Valrhona-pure sjokolade.<\/p>\n\n\n\n

Badiaa geeft toe dat het idee is om een vrij elegant en verfijnd product<\/strong>, maar nooit ostentatief... LINA combineert innovatie en natuur en werkt in kleine series, zonder conserveringsmiddelen, met zorgvuldig geselecteerde ingredi\u00ebnten en verpakkingen gemaakt door lokale ambachtslieden.<\/p>\n\n\n\n

\u00abWe houden van het idee dat een reiziger die vertrekt met een van onze dozen niet alleen dadels meeneemt, maar een beetje van Tunesi\u00eb met zich meedraagt\u00bb, besluit ze.<\/p>\n\n\n\n

www.linadelights.com<\/a>. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Allessmaken en producten kunnen worden geproefd <\/strong>in de huizen die in het artikel worden genoemd, maar ook in heel Tunesi\u00eb, van gastronomisch restaurant tot streetfood en in de meeste hotels.\u00a0<\/em><\/p>\n\n\n\n

Vind alle informatie over de Culinaire Route van Tunesi\u00eb en vele andere producenten op: <\/strong>https:\/\/larouteculinairedetunisie.info<\/strong><\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De la pointe du Cap Bon aux \u00eeles Kerkennah, des montagnes d\u2019A\u00efn Draham aux oliveraies du Sahel et aux palmeraies du Sud, la Tunisie d\u00e9voile une autre facette de son identit\u00e9\u202f: celle de ses femmes. Qui cultivent, transforment et subliment les richesses d\u2019un terroir gorg\u00e9 de soleil. Nous en avons rencontr\u00e9 cinq, cinq voix qui […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":676173,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-676154","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tourisimaguide.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/676154","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tourisimaguide.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tourisimaguide.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tourisimaguide.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tourisimaguide.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=676154"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.tourisimaguide.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/676154\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":676233,"href":"https:\/\/www.tourisimaguide.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/676154\/revisions\/676233"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tourisimaguide.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/676173"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tourisimaguide.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=676154"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tourisimaguide.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=676154"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tourisimaguide.be\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=676154"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}